---

>32 jaar ingenieurskookkunst 

Het beste is maar goed genoeg.

---

VACUMEERMACHINES MET PRINTER

VOOR HORECA, RVT, KLEINHANDEL, SUPERMARKTEN

Delcoupe
Zeer ruim gamma met lasbalken van 370 tot 530 mm, vacuümpompen van 25 tot 100 m³/h, optie begassing of niet, ...

De voordelen van de vacuümmachine of vacumeermachine

in de moderne hedendaagse keuken

Dit is de enige machine in de keuken die u tijd doet besparen en dus geld!!

1/ Besparing bij de aankoop van grondstoffen
• Aankoop ingeval van promoties
• Kwantitatieve aankoop (demi gros),
• Opportunistische aankoop (vis, specialiteiten…).

2/ Stockage & bewaring
• De bewaartijd wordt verlengd
• Er is geen contact, smaak noch geurvermenging in de frigo
• De voedingswaren nemen minder plaats in de frigo in

3/ Koken op lage temperatuur
• Koken op lage temperatuur 65° à 100° heeft een pasteuriserend effect
• Minder gewichtsverlies
• Een betere cuisson door het bewaren van de aroma’s, smaken en vitamines.

4/ Optimalisatie van de service
De chef kok kan de schotels op voorhand bereiden:
• Het aanbod op de kaart wordt gevarieerder
• De wachttijd wordt gereduceerd
• In geval van afwezigheid van de chef, kunnen de plats toch opgediend worden.

5/ Optimalisatie van de Fin de Service
• De schotels worden verbruikt wanneer er in fin de service naar gevraagd wordt
• De producten worden niet weggeworpen maar getransformeerd.
• De klaargemaakte schotels kunnen verkocht worden als traiteurschotels

Sous vide koken: koken onder vacuüm
Sous-vide koken is een ontwikkeling van de afgelopen dertig jaar. Met de primaire experimenten op foie gras werd tijdens de vacuümbereiding aanzienlijk minder gewichtsverlies waargenomen, terwijl de smaak behouden bleef.
Vandaag de dag is sous-vide koken vooral populair omwille van:

• Betaalbaar
• Besparend
• Eenvoudig

Dankzij sous-vide koken kan de winstgevendheid van de keuken met 12% worden verhoogd. Een vacuümmachine is dus al na enkele maanden break even.
Deze manier van voedsel bereiden heeft een aantal belangrijke voordelen:

• Beperking van gewichtsverlies van voedsel tijdens de bereiding (tot 20% minder),
• Behoud van de smaak en malsheid van het voedsel
• Behoud van de aroma’s, mineralen en vitamines in het voedsel
• Bereiding van voedzame menu's zonder toevoeging van vet of zout
• Eenvoudige bereiding op lage temperatuur of op de juiste temperatuur
• Betere verdeling van de werktijd in de keuken.

Tegenwoordig maakt sous-vide koken een enorm groei door binnen de gastronomie. Deze manier van bereiden wordt een onmisbaar onderdeel van de moderne keuken.

Voorbeeld bereiding vlees

• Aanbakken in de pan (zoveel mogelijk vet verwijderen)
• Koelen in de snelkoeler
• Vacuüm verpakken
• Het garen gebeurt in een warmwaterbad. De watertemperatuur 60°C wordt tot de graad exact geregeld met een temperatuursensor. Door het zelfklevende schuim blijft het vacuüm intact in de referentiezak die door de temperatuursensor wordt doorboord.
• Uit de vacuümzak halen , afdrogen en afbakken in de pan om het oorspronkelijke uitzicht te herstellen.
• Het product wordt geserveerd.

Voorbeeld bereiding

• Het verse, nog koude product wordt in verschillende porties vacuüm verpakt
• Het koken gebeurt in een combioven of in een warmwaterbad
• De kooktemperatuur wordt tot de graad exact geregeld met een temperatuursensor. Door het zelfklevende schuim blijft het vacuüm intact in de referentiezak die door de temperatuursensor wordt doorboord.
• Het product wordt vervolgens geserveerd of versneld afgekoeld
• De bereide producten kunnen nu meerdere dagen bewaard worden

Wat heeft u nodig?

• Thermoplongeur
• Vacuümmachine
• Combisteamer
• Snelkoeler

Met ingebouwde printer

Delcoupe stelt zijn vacumeermachines Prestige voor met ingebouwde printer. De wetgeving verplicht de etikettering van de uiterste limietdatum voor verbruik  van de producten onder vacuüm. Het zelfklevend etiket wordt automatisch uitgeprint op het einde van de vacumeercyclus, dit vermijdt fouten bij de etikettering. Standaard beschikt het apparaat over 20 programma’s in het geheugen. De versie printer met USB aansluiting laat toe om een tekst in te geven via een azerty klavier.

Delcoupe propose la machine sous vide Prestige avec son option imprimante intégrée. La législation impose l'étiquetage de la DLC pour les produits sous vide. Le ticket autocollant est imprimé automatiquement à la fin de chaque cycle, ce qui permet d'éviter les erreurs d'étiquetage. En standard, l'appareil dispose de 20 programmes mémorisables. La version imprimante avec port USB permet la saisie du texte sur le ticket.

Tafelmodellen

• Sokkelmodellen

Zie ook :

Vacuümkoken: de nieuwe trend ; Rocook ; Thermoplongeur: koken in bain-marie ; Sous vide chef II ; Horeca vacuümapparaat ; Hobby vacumeertoestel ; Rookoven ; Espetero ; Showcook ; Braadspit ; Gas plancha ; Mini pizza oven ; Braadpannen voor inductiekoken ;

Perfecte technologie, daar komt het op aan

Webdesigner

Gebruik

Versie laatst bewerkt op 09/03/2018

Terug naar hoofdpagina